Face à l’engouement croissant des visiteurs du SIAM pour les produits naturels et durables, le caroubier semble bel et bien retrouver sa place de roi discret des terroirs marocains. Un secret ancestral redécouvert.  Sous le grand chapiteau du pôle des produits de terroir de la 17e édition du Salon International de l’Agriculture au Maroc (SIAM), un parfum boisé flotte autour du stand de la coopérative Demnat. Au centre des attentions : le caroubier, cet arbre rustique et généreux, présenté comme une véritable pépite verte aux multiples vertus.

« Le caroubier est une richesse inestimable pour nos terroirs. Il résiste à la sécheresse, protège les sols contre l’érosion et offre une production abondante sans exiger de soins intensifs », affirme Omar Zitouni, président de la coopérative Demnat, spécialisée dans la valorisation du caroubier dans la région de Demnat. « C’est un arbre d’avenir pour l’agriculture durable au Maroc », poursuit-il à Hespress FR, visiblement passionné.

Le caroubier, produit des gousses brunes aux saveurs sucrées, appelées caroubes. Ces fruits sont particulièrement riches en fibres, en antioxydants, en minéraux (calcium, potassium, magnésium) et en sucres naturels.

Traditionnellement, la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao. Sans caféine ni gluten, elle séduit de plus en plus les adeptes du bio et du “healthy lifestyle”. « Sa teneur en fibres alimentaires en fait un allié précieux pour la digestion et la gestion du poids », explique Omar Zitouni. Il souligne également les propriétés anti-cholestérol et antioxydantes de la caroube, aujourd’hui reconnues par de nombreuses études scientifiques.

Au SIAM, la coopérative Demnat expose une gamme impressionnante de produits dérivés : poudre de caroube, sirop, biscuits artisanaux, confitures et même des barres énergétiques. « Nous travaillons avec des chefs pour introduire la caroube dans la pâtisserie moderne, les smoothies, et même dans la gastronomie fine », précise Zitouni.

La farine de caroube est par exemple utilisée pour épaissir les sauces, enrichir les pains et offrir une alternative saine dans les desserts chocolatés. Le sirop de caroube, quant à lui, est une délicieuse solution naturelle pour sucrer les plats sans recourir au sucre raffiné.

Outre ses usages alimentaires, le caroubier révèle un autre visage, plus discret mais tout aussi précieux : celui du cosmétique. L’extrait de caroube, riche en polyphénols et en sucres naturels, est utilisé pour ses propriétés hydratantes, régénérantes et antioxydantes.

« Nous avons lancé cette année une ligne de soins cosmétiques à base d’extraits de caroube : crèmes hydratantes, masques capillaires, baumes réparateurs », annonce fièrement Omar Zitouni. « Le caroubier nourrit et protège la peau tout en respectant les standards écologiques de la cosmétique moderne », ajoute-t-il.

En valorisant ces produits, la coopérative Demnat espère ouvrir de nouveaux marchés pour les agriculteurs locaux, tout en créant de l’emploi pour les jeunes ruraux et les femmes.Sous le thème «L’innovation au service de l’agriculture durable », cette 17e édition du SIAM a offert au caroubier une tribune d’honneur. Avec des plantations en expansion dans plusieurs régions marocaines — notamment à Azilal, Demnat et Beni Mellal —, le Maroc place désormais cet arbre endémique au cœur de sa stratégie d’adaptation climatique et de développement rural.

« Nous travaillons en étroite collaboration avec le ministère de l’Agriculture pour étendre les surfaces plantées et pour structurer la filière autour d’une approche qualité et exportation », souligne Zitouni. Il rappelle que le caroubier ne se contente pas de « produire » ; il protège, enrichit et nourrit, tout en offrant un modèle résilient face aux défis du changement climatique.

The post SIAM 2025 : Un café à base de caroube, savourer l'arôme sans caféine appeared first on Hespress Français - Actualités du Maroc.